Araştırmacı SENANUR DURGUT MALÇOK

Yayın Ağı

Makaleler 16

1. The effects of different baking methods on the textural, physicochemical and sensory properties, and in vitro antioxidant bioaccessibility of gluten-free muffins formulated with egg and various egg replacers

Pehlivan E. N. H., AZARABADİ N., DURMUŞ A., Durgut Malçok S., Tamer C. E.

Journal of Food Measurement and Characterization , cilt.20, sa.6, ss.11115-11129, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

2. Farklı sebze ve meyve formülasyonları ve çikolata kaplamasının yulaf bazlı barların fiziksel, tekstürel ve duyusal özelliklerine etkisi: Kemometrik yaklaşım

ACOĞLU ÇELİK B., Durgut S., YOLCI ÖMEROĞLU P.

Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi , sa.2, ss.45-63, 2026 (TRDizin)

3. Hot-air drying optimization and kinetic modeling of novel functional green vegetable bars

Durgut Malcok S., Acoglu Celik B., Yolcı Ömeroğlu P., Tamer C. E.

JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION , cilt.20, sa.1, ss.754-781, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

4. Comprehensive evaluation of physicochemical and bioactive properties of tahini-coffee beverages with chemometric approach: effect of roasting degree on in vitro bioaccessibility

Pehlivan E. N. H., Malcok S., SUNA S.

QUALITY ASSURANCE AND SAFETY OF CROPS & FOODS , cilt.18, sa.2, ss.268-296, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

5. Investigation of the Bioactive Properties and In vitro Bioaccessibility of Functional Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea L.) Beverages Produced by Ultrasound-Assisted Extraction and Infusion Methods

Malçok S. D., Pehlivan E. N. H., Tamer C. E.

TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.13, sa.5, ss.1196-1206, 2025 (TRDizin)

6. SEBZE VE MEYVE BAZLI YULAFLI BAR ÜRETİMİNİN YANIT YÜZEY YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU VE KURUTMA PROSESİNİN

Durgut S., ACOĞLU ÇELİK B., TAMER C. E., YOLCI ÖMEROĞLU P.

GIDA , cilt.50, sa.2, ss.284-316, 2025 (TRDizin)

7. Evaluation of the Effect of Sustainable Drying Techniques and Intensification Technologies on Color Profile of Dehydrated Fruits and Vegetables

Sufer O., ÇALIŞKAN KOÇ G., ÖZTEKİN S., ÖZKAN KARABACAK A., Su D., Wang D., et al.

FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY , cilt.18, sa.4, ss.3148-3194, 2025 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

8. Hybrid Infrared and Heat Pump Drying Technology for Fruit-Based Nutritious Snack Production: Drying Kinetics and In Vitro Bioaccessibility of Phenolics and Antioxidant Capacity

ÖZKAN KARABACAK A., DURGUT MALÇOK S., Tunckal C., Tamer C. E.

JOURNAL OF FOOD QUALITY , cilt.2025, sa.1, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

9. Effects of Debittering Treatments on Some Secondary Metabolites' Bioaccessibility, Fatty Acid, and Aroma Profiles of Semidried Gemlik Variety Black Olives

DURGUT MALÇOK S., Tunckal C., ÖZKAN KARABACAK A., Cosgun G., TORUN M., Tamer C. E.

JOURNAL OF FOOD QUALITY , cilt.2025, sa.1, 2025 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

10. Advanced technologies for the collagen extraction from food waste - A review on recent progress

DELİKANLI KIYAK B., Cinkir N. I., ÇELEBİ Y., Malcok S., ÇALIŞKAN KOÇ G., Adal S., et al.

MICROCHEMICAL JOURNAL , cilt.201, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

11. Optimization of Heat Pump Dryer Conditions on Bioaccessibility of Some Secondary Metabolites of Cornelian Cherry-Capia Pepper Pestil

Özkan Karabacak A., Durgut-Malcok S., Tunckal C., Tamer C. E., Pandiselvam R.

JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY , cilt.2023, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)

12. Influence of a hybrid drying combined with infrared and heat pump dryer on drying characteristics, colour, thermal imaging and bioaccessibility of phenolics and antioxidant capacity of mushroom slices

Malcok S., ÖZKAN KARABACAK A., BEKAR E., Tunckal C., TAMER C. E.

JOURNAL OF AGRICULTURAL ENGINEERING , cilt.54, sa.3, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)

13. Application of response surface methodology for optimisation of Cornelian cherry - Capia pepper leather dried in a heat pump drying system

Malcok S., Özkan Karabacak A., Tunckal C., Tamer C. E.

JOURNAL OF AGRICULTURAL ENGINEERING , cilt.54, sa.3, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)

14. EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL, ANTIOXIDANT, MICROBIOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF PURPLE BASIL BEVERAGE

ÖZOĞLU Ö., KARABACAK A., Durgut S., TAMER C. E., KORUKLUOĞLU M., ÇOPUR Ö. U.

LATIN AMERICAN APPLIED RESEARCH , cilt.53, sa.3, ss.231-240, 2023 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

15. Bitki Çayı ile Zenginleştirilmiş Kızılcık Nektarının Fizikokimyasal Özelliklerinin, Antioksidan Kapasitelerinin ve in vitro Biyoerişilebilirliklerinin Araştırılması

Durgut S., Yılmaz E., Özkan Karabacak A., Özcan Sinir G.

Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi , cilt.10, sa.11, ss.2156-2164, 2022 (TRDizin)

16. **Development of purple basil (Ocimum basilicum L.) sherbet fortified with propolis extract using response surface methodology**

Özkan Karabacak A., Özoğlu Ö., Durgut S., Bagatirlar S. R., Kaçar O., Tamer C. E., et al.

JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION , cilt.15, sa.6, ss.4972-4991, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 2

1. Yumurta Kabuğu Zarı: Fonksiyonel Özellikleri ve Gıda Sanayinde Kullanım Olanakları

PEHLİVAN E., DURGUT MALÇOK S., TAMER C. E.

2. Uluslararası Geleneksel Gıdalar ve Sürdürülebilir Beslenme Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 5 - 06 Ekim 2023, (Özet Bildiri)

2. Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) Çekirdeğinden Kafeinsiz Kahve Üretimi

Köksal H., Durgut Malçok S., Tamer C. E.

Ulusal Kahve Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 3 - 04 Şubat 2023, (Tam Metin Bildiri)

Kitaplar 10

1. Biomass Energy Applications for Drying Fresh Produce

Tamer C. E., Özkan Karabacak A., Süfer Ö., Durgut Malçok S.

Sustainable drying technologies‎ of food, Hemantha Jayasuriya,Pankaj Pathare, Editör, Crc Press-Taylor & Francis Group, London, ss.54-67, 2026

2. Biomass Energy Applications for Drying Fresh Produce

Tamer C. E., Karabacak A. Ö., Süfer Ö., Durgut S.

Sustainable drying technologiesâ of food, CRC, Ghent, Belgium , ss.54-67, 2026

3. Geothermal Energy for Drying Fresh Produce

Süfer Ö., Özkan Karabacak A., Tamer C. E., Durgut Malçok S.

Sustainable drying technologies‎ of food, Hemantha Jayasuriya,Pankaj Pathare, Editör, Crc Press-Taylor & Francis Group, London, ss.88-104, 2026

4. Geothermal Energy for Drying Fresh Produce

Süfer Ö., Karabacak A. Ö., Tamer C. E., Durgut S.

Sustainable drying technologiesâ of food, CRC, Ghent, Belgium , ss.88-104, 2026

5. Microbial Production of Galactooligosaccharides

Durgut Malçok S., Öztekin S., Akın Adal S., İnan Çınkır N., Çelebi Y., Özkan Karabacak A., et al.

Microbial Production of Food Bioactive Compounds, Harzevili F.D.,Jafari Seid Mehdi,CAN KARAÇA ASLI, Editör, Springer, London/Berlin , Basel, ss.1-31, 2025

6. Dondurarak Kurutma (Liyofilizasyon)

Pehlivan E. N. H., Durgut Malçok S., Özkan Karabacak A., Savaş E., Tamer C. E.

Kurutma Teknolojisi, ÇALIŞKAN KOÇ GÜLŞAH,SÜFER ÖZGE, Editör, Nobel Yayınevi, Ankara, ss.129-157, 2025

7. Drinks and foods enriched with cinnamon

TAMER C. E., ÖZKAN KARABACAK A., DURGUT MALÇOK S.

Cinnamon: Production, Processing, and Functional Properties, Elsevier, ss.557-582, 2025

8. Microbial Production of Galactooligosaccharides

Durgut Malçok S., ÖZTEKİN S., AKIN ADAL S., İNAN ÇINKIR N., ÇELEBİ Y., ÖZKAN KARABACAK A., et al.

Microbial Production of Food Bioactive Compounds, Jafari Seid Mehdi, CAN KARAÇA ASLI, Harzevili Farshad Darvishi, Editör, Springer Cham, ss.1-31, 2025