Süt ürünlerinde BRCGS küresel standartların uygulamalı araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Bursa Uludağ Üniversitesi, ZİRAAT FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2024

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: SERDAR ERGÜL

Danışman: Tülay Özcan

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Günümüz dünyasında sağlıklı yaşam bilincinin artması ile birlikte tüketici beğenisi açısından kalitenin yanı sıra gıda güvenliği ve yasallığı da ön plana çıkmaktadır. Bu anlamda tüketiciler tercih ettikleri ürünleri satın alma/tüketim öncesinde fonksiyonellik, kalite, güvenlik, güvenilirlik ve yönetmelik gereklilikleri açısından sorgulamaya başlamaktadır. Gıda güvenilirliği "insanların sağlıklı ve aktif yaşamlarını sürdürebilmeleri için her zaman yeterli, güvenli ve besin değeri yüksek gıdalara ulaşabilmeleri" olarak tanımlanmaktadır. Gıda üreticileri değişen ve bilinçlenen müşteri beklenti ve isteklerini karşılamak için yeni sistemler geliştirmektedirler. Bunlardan en önemlisi ve en kapsamlısı da BRCGS Küresel Standart Gıda Güvenliği'dir. Standart, bir gıda işletmesinin kaliteli, güvenli ve yasal ürünler üretme kabiliyetini maksimuma çıkarmayı amaçlamaktadır ve sürdürebilirliğini sağlayabilmek için insan kaynağı, alt yapı, tedarikçi yönetimi, gıda savunması, taklit, tağşiş vb. birçok konularda firmalara referans sağlamaktadır. Bu çalışmada, gıda güvenliğinin, kalitesinin ve yasallığın korunmasına, müşteri memnuniyetinin arttırılmasına yönelik, süt endüstrisindeki kuruluşlara, süt ürünleri uygulamaları örneklendirilerek, örnek bir sistematik çalışma referansı oluşturulmuştur.