Spirulina platensis ve Chlorella Vulgaris İçeren Fonksiyonel Yulaf Barların Antioksidan Kapasite ve Biyoerişilebilirlik Özelliklerinin Karşılaştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Bursa Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2025

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Berra Cesur

Danışman: Ozan Gürbüz

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu tez çalışmasında, fonksiyonel besinler arasında giderek önemi artan mikroalglerin ilave edildiği yulaf bazlı barlar geliştirilmiş ve bu ürünlerin besinsel ve fonksiyonel özellikleri değerlendirilmiştir. İki farklı formülasyonda üretilen barlara belirli oranlarda Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris eklenmiş, ardından bu ürünlerin toplam antioksidan kapasitesi, vitamin ve mineral içeriği ile makro besin ögeleri (karbonhidrat, protein, yağ) analiz edilmiştir. Spirulina platensis ilavesiyle toplam fenolik madde içeriği %47,9, antioksidan kapasite %61,74, protein oranı %38,09, lif içeriği %45,8, demir %42,33 ve kalsiyum %47,14 oranında artış gözlemlenmiştir. Chlorella vulgaris ilaveli barlarda ise bu oranlar sırasıyla %54,90, %67,02, %40,23, %66,70, %44,71 ve %49,87 olarak kaydedilmiştir. Elde edilen bulgular, Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris gibi mikroalglerin işlevsel gıda formülasyonlarında kullanılarak hem besin içeriği zengin hem de sağlığa katkı sağlayabilecek ürünler geliştirilebileceğini ortaya koymuştur. Bu çalışma, doğal içeriklerle üretilmiş ve rafine şeker içermeyen fonksiyonel atıştırmalıkların geliştirilmesine katkı sağlamayı amaçlamaktadır.