Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Bursa Uludağ Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2020
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Gizem Omak Keskin
Danışman: LÜTFİYE YILMAZ ERSAN
Özet:Bu çalışmamızda, in vitro gelişme ortamında Cordyceps militaris ekstraktının Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus casei türlerinin gelişmesi üzerine etkisi belirlenmiştir. Çalışmada kullanılan Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus casei türleri MRS besiyeri kullanılarak aktif hale getirilmiştir ve mantar ekstraktının %2,5’luk solüsyonları hazırlanarak filtre sterilizasyon işlemi uygulanmıştır. Steril substrat solüsyonları son konsantrasyonu %0,5, %1, %2 olacak şekilde ve Lactobacillus türlerinin oranı %2 olacak şekilde MRS sıvı besiyerine ilave edilmiştir. Kontrol numunesi olarak karbonhidrat içermeyen, %1 glikoz ve inulin içeren örnekler kullanılmıştır. 37°C’de fermantasyonun 0., 12., 24., 36. ve 48. saatlerinde hücre yoğunluğu (OD600), pH, mikroorganizma sayısı, gelişme oranı, prebiyotik aktivite sayısı (PAS), laktik asit ve kısa zincirli yağ asitleri (KZYA) miktarı (g/L) tespit edilmiştir. Sonuçlara bakıldığında, mantar ekstraktının Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus casei türlerinin gelişmesini olumlu yönde etkilediği, fermantasyon süresince pH değerlerinin düştüğü saptanmıştır. Bunun yanında besi ortamındaki hücre yoğunluğunda artış olduğu gözlemlenmiştir. Fermantasyon süresince farklı substrat kaynağı içeren besi ortamlarındaki Lb. casei’ye ait ortalama OD değerleri 0,452 ile 1,454; Lb. acidophilus’a ait OD değerleri ise 0,383 ile 1,193 arasında değişmiştir. Fermantasyonun 0., 24. ve 48. saatlerindeki Lb. casei’ye ait ortalama mikroorganizma sayıları 7,80 ile 8,22 log10 kob/mL ve Lb. acidophilus’a ait ortalama mikroorganizma sayıları 7,78 ile 7,82 log10 kob/mL arasında değişmiştir. Fermantasyon süresince mantar ekstraktı içeren örneklerde OD değerlerinin ve mikroorganizma sayısının arttığı saptanmıştır. Fermantasyon süresince büyük oranda laktik asit ve asetik asit oluşurken; bu asitleri propiyonik ve bütirik asit izlemiştir. Fermentasyon sonucunda üretilen toplam kısa zincirli yağ asidi miktarı incelendiğinde Lb. casei içeren besi ortamlarında en yüksek değerler belirlenmiştir (p<0.01). Sonuç olarak, farklı çalışmalar ile desteklenerek mantar ekstraktının Lactobacillus türlerinin gelişmesi üzerine olumlu etkiler gösterdiği ve prebiyotik potansiyele sahip bileşen olarak kullanılabileceği saptanmıştır.