DOMATES SALÇASI ÜRETİMİNDE BRITISH RETAIL CONSORTIUM (BRC) UYGULAMALARI

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Bursa Uludağ Üniversitesi, ZİRAAT FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2021

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ELİF İLTER

Danışman: Canan Ece Tamer

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Tarımsal ürünlerden biri olan domates; hem sofralık olarak hem de sanayide işlenerek salça, sos, konserve, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak tüketilmektedir. Yoğun iş temposu, yaşam standartlarının değişmesi, eğitim düzeyinin artması gibi sebeplerden dolayı sağlıklı, kaliteli ve güvenilir ürünlere olan talep artmıştır. Gıda güvenliği sistemlerinde dünya genelinde uygulanan ve önemli bir yere sahip olan Brand Reputation Through Compliance Global Standard (BRCGS), güvenli gıda üretmek isteyen işletmeler için alternatif bir kalite yönetim sistemidir. Genel olarak prosedürlere dayandırılarak dokümante edilen BRCGS, en kapsamlı Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinden biridir. Bu standart ile ham maddeden tüketiciye kadar olan süreçler kontrol altında tutularak kaliteli ve güvenilir gıdaya ulaşılmaktadır. Hem teknolojik hem de yönetimsel hususlara odaklanan BRCGS'nin başlıca amacı, uluslararası kabul görmüş gıda güvenliği standartlarını kapsayıcı bir çerçeve oluşturmak ve gıda güvenliğinin gelişmesine yardımcı olmaktır. Yapılan bu çalışmada domates salçası üretiminin tüm aşamaları BRCGS'nin 9 temel maddesi kapsamında incelenmiştir. Özellikle 12 gereklilik üzerinde durulmuştur. Çünkü bu gerekliliklerin en az birinin karşılanmaması majör hataya neden olup belgenin alınamamasına ya da mevcut belgenin geri alınmasına neden olmaktadır. Ayrıca yapılan tehlike analizinde karar ağacı kullanılarak pastörizasyon, filtreden geçirme ve kapama işlem aşamaları olmak üzere 3 adet kritik kontrol noktası (KKN) tespit edilmiştir. İşletmede standardın tam olarak uygulanmasının güvenli gıdanın sürekliliğini ve yasalara uygunluğunu sağlayacağı görülmektedir. Böylece domates salçası üretiminde BRCGS Versiyon 8 standardı dokümantasyonunun hazırlanmasıyla ve bu süreçte karşılaşılan sorunlara çözüm önerilerinin getirilmesiyle salça fabrikalarına ve güvenli gıda üretmek isteyen diğer işletmelere ışık tutulacağı düşünülmektedir.