Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Uludağ Üniversitesi, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2005
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ASLI AYHAN
Danışman: KAMİL ALİBAŞ
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, havuç, elma ve maydanozun vakumla kurutulmasında kurutma parametreleri belirlenmiştir. Havuç, elma ve maydanoz üç vakum kademesinde (20 mmHg, 50 mmHg ve 75 mmHg) ve üç sıcaklık değerinde(75 °C, 65 °C ve 55 °C) vakum altında kurutulmuştur. Aynı ürünler sıcak havada ve açık havada da kurutularak 3 kurutma yöntemi, kurutma özellikleri ve enerji tüketimi yönünden karşılaştırılmıştır. Havucun vakumla kurutulmasında, kurutma süresi ve enerji tüketimi açısından 75 °C’de 20 mmHg vakum altında (100 dk, 0.3 kWh) yapılan kurutma en iyi sonucu verirken, en yüksek nemi geri alma miktarı 65 °C 20 mmHg’da, 2.33 g/4sa olarak bulunmuştur. Kontrole en yakın renk özellikleri L=36.34, a=20.44, b=18.51 değerleriyle 75 °C 20 mmHg değerinde elde edilmiştir. Sıcak havayla kurutmada, kurutma süresi açısından 75 °C’deki, enerji tüketimi açısından da 55 oC’deki kurutma en iyi sonucu vermiştir. Havucun açık havada kurutulmasında, gölgede kurutma yöntemi, doğrudan güneşte kurutmaya göre daha iyi sonucu vermiştir. Elmanın vakumla kurutulmasında, kurutma süresi ve enerji tüketimi açısından 75 °C’de 20 mmHg vakum altında(120 dk, 0.32 kWh) yapılan kurutma en iyi sonucu verirken, en yüksek nemi geri alma miktarı 65 °C 50 mmHg’da 3.95 g/4sa olarak bulunmuştur. Elmada kontrole en yakın renk özellikleri L=52.84, a=0.14, b=18.49 değerleriyle güneşte kurutmada elde edilmiştir. Sıcak havayla kurutmada, kurutma süresi açısından 75 °C’deki, enerji tüketimi açısından da 55 °C’deki kurutma en iyi sonucu vermiştir. Elmanın açık havada kurutulmasında, doğrudan güneşte kurutma yöntemi, gölgede kurutmaya göre daha iyi sonucu vermiştir. Maydanozun vakumla kurutulmasında, kurutma süresi ve enerji tüketimi açısından 75 °C’de 20 mmHg vakum altında(20 dk, 0.06 kWh) yapılan kurutma en iyi sonucu verirken, en yüksek nemi geri alma miktarı 75 °C 20 mmHg’da 2.48 g/4sa olarak bulunmuştur. Kontrole en yakın renk özellikleri L=30.26, a=-9.91, b=13.48 değerleriyle 75 °C 50 mmHg’da kurutmada elde edilmiştir. Sıcak havayla kurutmada, kurutma süresi, enerji tüketimi ve en yüksek nemi geri alma miktarı açısından en iyi sonuç 75 °C’de elde edilmiştir. Maydanozun açık havada kurutulmasında, gölgede kurutma yöntemi, doğrudan güneşte kurutmaya göre daha iyi sonucu vermiştir. Her üç yöntemde göz önüne alındığında havuç, elma ve maydanoz için en uygun kurutma yöntemi 75 °C’de 20 mmHg’da yapılan kurutmadır.