Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Bursa Uludağ Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Ceren Şen Genç
Danışman: OZAN GÜRBÜZ
Özet:Spirulina platensis antioksidan, antibakteriyel, antidiyabetik, antiviral, antikanserojen vb. gibi pek çok sağlık yönü ile dikkat çekmektedir. Bu çalışmada, ülkemizde, ticari olarak satışa sunulmuş, 3 farklı markaya ait (Egert, Shiffa Home ve Hana) Spirulina platensis toz örneklerinin ekstrakte edilebilir, hidrolize edilebilir ve biyoalınabilir fenoliklerinin antioksidan kapasite (DPPH, ABTS, CUPRAC) ve toplam fenolik bileşen analizleri yapılmıştır. En yüksek toplam fenol içeriği değerinin Hana markalı ürünün hidrolize edilebilir fenoliklerine ait olduğu saptanmıştır (7200,38±1,01a mg/100 g GAE km). Örnekler arasından en yüksek TEACABTS değerinin Hana markalı ürünün hidrolize edilebilir fenoliklerine ait olduğu (132,03±2,60a μmol TE/g), en yüksek TEACDPPH değerinin Shiffa Home markalı ürünün hidrolize edilebilir fenoliklerine ait olduğu (129,01±0,04a μmol TE/g), en yüksek TEACCUPRAC değerinin de Hana markalı ürünün hidrolize edilebilir fenoliklerine ait olduğu (206,15±2,11a μmol TE/g) bulunmuştur. Spirulina platensis toz örneklerine ait hidrolize edilebilir fenoliklerin antioksidan kapasiteleri ve toplam fenol içerikleri, ekstrakte edilebilir fenoliklerin antioksidan kapasiteleri ve toplam fenol içeriklerinden daha yüksek olduğu saptanmıştır. Tüm örneklerde toplam fenol içeriklerinin biyoalınabilirlik değerleri %77,0-87,18 arasında bulunmuştur. Biyoalınabilir TEACABTS değerinin, %55,90-92,87 arasında, TEACCUPRAC değerinin, %20,57-34,31 arasında, TEACDPPH değerinin %3,59-16,31 arasında olduğu belirlenmiştir. Toplam fenol içeriğinin % biyoalınabilirlik değerinin en yüksek olduğu ürün Shiffa Home markalı ürün olarak tespit edilmiştir (%87,18±4,33), ayrıca % biyoalınabilir TEACABTS değerinin en yüksek olduğu ürün yine Hana markalı ürün olarak bulunmuştur (%92,87±0,05). % biyoalınabilir TEACCUPRAC (%34,31±0,84) ve TEACDPPH (%16,31±1,42) değerlerinin en yüksek olduğu ürün ise Egert markalı ürün olarak saptanmıştır.