Son yıllarda beslenme ve sağlık arasındaki ilişki konusunda bilinçlenen tüketiciler gıdalardan sadece temel besin ögelerinin sağlanması değil aynı zamanda çeşitli sağlık faydaları ile yaşam kalitesinin arttırılmasına katkıda bulunmalarını da beklemektedirler. Bu bağlamda fonksiyonel gıdalar ve gıda bileşenleri kavramı gündeme gelmiştir. Alternatif tıp alanında bitkilerden elde edilen doğal ekstraktlar çeşitli hastalıkların tedavisi/önlenmesi amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır. Bitkisel ekstrakların sağlık üzerine olumlu etkileri çoğunlukla bitkinin kendini kirlilik, stres, kuraklık, UV ışınlarına maruz kalma, hastalıklar ve patojenik saldırı gibi çevresel tehlikelerden korumak ya da karakteristik tadı, rengi, kokusunu oluşturmak için sentezlediği besleyici değeri olmayan ikincil (sekonder) metabolitler yani “fitokimyasallar” ile ilişkilendirilmektedir. Alkaloitler, flavonoidler, saponinler, tanenler ve fenolik bileşikler gibi fitokimyasallar antioksidan aktivite göstererek serbest radikallerin aktivitesini engellemekte, kronik hastalık riskini azaltmakta ve genel sağlığı korumaya yardımcı olmaktadırlar. Lilium candidum L (Ak Zambak), zambakgiller (Liliaceae) familyasından çiçek soğanıyla yetişen, çok yıllık, uzun boylu, büyük gösterişli çiçekleri olan Orta Doğu kökenli otsu yabani bir geofittir. Aydın, Muğla, Antalya, Mersin, Balıkesir ve İzmir illerinde doğal olarak yayılım gösteren L. candidum petal ve soğanlarının etnik tıp alanında eski çağlardan beri yaşa bağlı kas hastalıkları, iltihaplı ve süpüratif yaralar, yanık, öksürük, ülser, cilt iltihapları, diyabet, kanser, ve enflamatuar hastalıklar da dahil olmak üzere çeşitli rahatsızlıkların tedavisi amacıyla kullanıldığı bilinmektedir. Çalışmamızda Ak Zambak bitkisinin “soğan” larının biyoaktif bileşikleri ve antioksidan aktivitesi incelenmiştir. Bu kapsamda toplam fenolik ve flavonoid içeriği, antioksidan aktivite ve biyoerişilebilirlik özellikleri ile fenolik ve flavonoidlerin karakterizasyonu gerçekleştirilmiştir. Soğan örneğinde en yüksek biyoaktif bileşen ve antioksidan özelliğe ulaşmak için en uygun ekstraksiyon metodunu belirlemek amacıyla da farklı konsantrasyonlarda etanol:su çözeltisi (EtOH:su, %70, 50 ve 30) kullanılmıştır. Sonuçlara göre soğan için en yüksek fenolik madde değerleri %50 etanol ekstraktında saptanırken, en yüksek toplam flavonoid madde değerleri ise %30 etanol ekstraktında bulunmuştur. DPPH ile en yüksek antioksidan kapasite %50 etanol ekstraksiyonunda bulunurken, FRAP metoduyla %70 etanol ekstraksiyonu ve CUPRAC metoduyla ile %30 etanol ekstraktında belirlenmiştir. Örneklerde biri hidroksibenzoik asit ve dördü hidroksisinamik asit olmak üzere beş adet fenolik asit ile dördü flavanol olan flavonoidler olmak üzere toplamda 9 adet bileşik tanımlanmıştır. En yüksek fenolik ve flavonoid madde içerikleri ile FRAP ve CUPRAC metotlarıyla antioksidan aktivite in vitro biyoerişilebilirliği %50 etanol ekstraktları ile elde edilirken, DPPH metodu için %30 etanol ekstraksiyonunda gözlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, L. candidum soğanlarının etanol ekstraktları, gıda, ilaç ve kozmetik sanayisinde potansiyel antioksidan kaynağı olarak değerlendirilebilir özelliktedir.