Proje Özeti:

Alternaria, birçok doğal ortamda bulunan patojenik türleri içeren bir küf cinsidir. Alternaria türleri tarafından 70'den fazla ikincil metabolit üretilmesine rağmen, bilinen Alternaria toksinlerinden yalnızca dördü; alternariol (AOH), alternariol monometil eter (AME), tenuazonik asit (TeA) ve tentoksin (TEN) için risk değerlendirmesi yapılarak halk sağlığı açısından endişe verici bulunmuştur. Toksisite çalışmaları çok sınırlı olduğundan insan sağlığına yönelik göreceli endişe düzeyini değerlendirmek için toksikolojik endişe eşiği (TTC) yaklaşımı kullanılmaktadır. Söz konusu toksinlere diyetle maruz kalmaya esas olarak tahıl ve tahıl bazlı ürünler büyük önem taşımaktadır.

Projenin oluşturulmasında birincil gerekçe söz konusu toksinlere tahıl bazlı gıdalar aracılığı ile maruziyetin 2-7 yaş aralığındaki küçük çocuklarda en yüksek seviyede olması ve Alternaria toksinlerinin insidansı, miktarı ve diyet maruziyetini içerecek şekilde risk değerlendirilmesinin yapılabilmesi için geçerli kılınmış analiz metotlarına ihtiyaç duyulmasıdır. Proje ile işlenmiş tahıl bazlı bebek ve çocuk ek gıdaları için risk oluşturan alternaria toksinlerini tespit edebilmek amacıyla analiz metodu geliştirilerek validasyonunun yapılması ve analitik veri elde edilmesinin yanı sıra piyasadan alınacak numuneler için risk değerlendirmesinin yapılması amaçlanmıştır. Bu kapsamda farklı ekstraksiyon koşulları ve cihaz şartları içeren metotlar referans alınarak kaşık maması, kavanoz maması ve bebek bisküvisi matriksleri ile metot performansları değerlendirilecektir. Etkinliği en yüksek olduğu belirlenen metot, çalışma metodu olarak belirlenecek ve validasyon çalışmaları gerçekleştirilecektir. Tamamlanan validasyon sonrasında piyasada satışa sunulan tahıl bazlı bebek ve küçük çocuk ek gıdaları analiz edilerek, Alternaria toksin içerikleri açısından değerlendirilecektir. Proje sonucunda ülkesel bazda hem işlenmiş tahıl bazlı bebek ve küçük çocuk ek gıdalarında Alternaria toksinleri analizi için optimize edilmiş metot verileri elde edilecek hem de  “Bebek ve Küçük Çocuk Ek Gıdaları”nda bulunan Alternaria toksinleri konusundaki risk değerlendirmesi ve mevzuat çalışmaları için temel oluşturulacaktır.