Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Bursa Uludağ Üniversitesi, ZİRAAT FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 1996
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ÖZLEM ÖZŞAR
Danışman: Ömer Utku Çopur
Özet:Bu çalışmada, materyal olarak Marmara Bölgesinde yaygın olarak tüketilen Nantes çeşidi havuç kullanılmıştır. Bu havuç çeşidinin sebze suyuna işlenerek değerlendirilmesi ve farklı meyve suları kullanılarak kalitenin arttırılması amaçlanmıştır, Havuç sularına katkı olarak, farklı oranlarda kavun, portakal ve elma suları katılmış, şeker ve sitrik asit katılmasıyla çözünür kurumadde 10 Briks, asitlik ise 0.25 g/100 g olacak şekilde ayarlama yapılmıştır. Havuç suları cam şişelere doldurulduktan sonra, otoklavda kapak kapatılmadan, kaynar su içerisinde 25 dk pastörize edilmiştir. Ürünler 9 ay süre ile depolanmışlardır. Bu süre sonunda; askorbik asit, likopen ve karoten miktarlarında azalma görülmüştür. Analizler sonucunda kurumadde ve asit miktarında bir değişme olmadığı saptanmıştır. Yapılan duyusal değerlen dirme sonunda %50 havuç suyu, % 10 kavun suyu, % 15 elma suyu ve % 20 portakal suyu içeren örnekler en çok beğenilmiştir. En az beğeni ise, % 40 oranında havuç pulpu kullanılarak hazırlanan örnekte ortaya çıkmıştır.